Rotkrautsalat mit Preiselbeeren und knusprigen Apfelscheiben

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 Kopf Rotkohl
• 20 ml Tafelessig
• 20 ml Olivenöl
• 250 g Preiselbeeren
• 1 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 2 Äpfel
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Rotkohl vorbereiten:
   Halbieren Sie den Rotkohl und schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Mischen Sie die Streifen mit Salz und Zucker und massieren Sie alles gut durch. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Rotkohl etwa 30 Minuten ziehen. Durch das Salzen zieht der Kohl Feuchtigkeit, wodurch er weicher wird und sich besser marinieren lässt.
2. Zutaten vermengen:
   Geben Sie nach der Ruhezeit den Rotkohl in eine große Schüssel. Fügen Sie die Preiselbeeren, den Essig und das Olivenöl hinzu. Alles gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. So entfalten sich die Aromen am besten und der Salat bekommt eine intensive, leckere Note.
3. Knusprige Apfelscheiben:
   Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben und legen Sie sie auf ein Backblech. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten trocknen lassen. Die Apfelscheiben sollten leicht knusprig sein, damit sie dem Salat eine besondere Textur verleihen.
4. Salat abschmecken und anrichten:
   Vor dem Servieren den Salat erneut abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Essig verfeinern. Richten Sie den Rotkrautsalat an und dekorieren Sie ihn mit den knusprigen Apfelscheiben. Diese sorgen für einen fruchtigen Crunch und setzen einen optischen Akzent.

Gesundheitliche Vorteile des Rotkrautsalats: