Rezept – Nudelsalat mit geröstetem Brokkoli und Kürbis an Parmesan-Knoblauchsauce
Dieser Nudelsalat vereint herbstliche Gemüsearomen mit einer cremigen Parmesan-Knoblauchsauce und knusprigen Mandelblättchen. Eine perfekte Kombination aus herzhaften, röstigen Noten und frischem Geschmack, die diesen Salat zu einem echten Highlight macht. Lassen Sie sich von diesem einfachen, aber raffinierten Rezept inspirieren.
Rote Bete Salat mit Ziegenkäse und Rucola
Zutaten (für 4 Portionen):
500 g Nudeln
100 g Brokkoli
200 g Kürbis
50 g Mandelblättchen
200 g Parmesan
50 g Mehl
50 ml Milch
2 EL Knoblauchpulver
150 g Butter
Zubereitung:
1. Nudeln zubereiten:
Kochen Sie die Nudeln nach der Packungsanweisung al dente und schrecken Sie sie anschließend kurz unter kaltem Wasser ab. Geben Sie etwas Pflanzenöl dazu, damit die Nudeln nicht verkleben.
2. Gemüse vorbereiten:
Putzen Sie den Brokkoli und den Kürbis und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Den Kürbis in Würfel und den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Blanchieren Sie das Gemüse, indem Sie es kurz in kochendem Wasser garen und danach in Eiswasser abschrecken. So bleibt die Farbe schön frisch.
3. Gemüse anrösten:
Den blanchierten Brokkoli in einer Pfanne leicht anrösten, um ihm eine schöne röstige Note zu verleihen. Dies sorgt für mehr Tiefe im Geschmack des Salats.
4. Parmesan-Knoblauchsauce:
Geben Sie die Butter in einen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Mehl, Milch und Knoblauchpulver hinzu und lassen Sie die Mischung kurz aufkochen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Stellen Sie die Sauce dann kalt.
5. Mandeln rösten:
Die Mandelblättchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
6. Salat zusammenstellen:
Heben Sie das geröstete Gemüse unter die Nudeln und marinieren Sie alles mit der Parmesan-Knoblauchsauce. Lassen Sie den Salat ein wenig ziehen, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden.
7. Anrichten:
Richten Sie den Nudelsalat auf einem Teller an und garnieren Sie ihn mit den gerösteten Mandelblättchen. Die knusprigen Mandeln sorgen für eine tolle Textur und runden das Gericht perfekt ab.
Wie blanchiert man?
Kurz und knackig beschreibt das Wort „überbrühen“ den Vorgang des Blanchierens: Es bedeutet, dass das Gemüse oder Obst in einem Topf mit brühend heißem Wasser kurz gegart und anschließend in Eiswasser abgeschreckt wird. So bleibt das Gemüse schön knackig und behält seine leuchtende Farbe.
